Joost Academy de Breda, donde recibió clases particulares del respetado diseñador de letras holandés Chris Brands. También asistió a la Rijksacademie de Ámsterdam. Desde la década de 1990, Knip dirige un estudio de diseño en Ámsterdam. Aunque ha diseñado varios tipos de letra para impresión, su verdadera pasión es el uso medioambiental de las letras. Recientemente, Knip y su hermano Edgar han creado una nueva empresa, Gebroeders Knip, que fabrica muebles y accesorios en los que las formas de las letras son parte integrante del diseño del objeto.